肉食者強

——在2020年行業(yè)會議上的演講

各位嘉賓、政府領導以及學者朋友們：

大家好！

我今天的主旨演講題目是《肉食者強》。這是反思《左傳·曹劌論戰(zhàn)》中的一段話：十年春，齊師伐我。公將戰(zhàn)，曹劌請見。其鄉(xiāng)人曰：“肉食者謀之，又何間焉？”劌曰：“肉食者鄙，未能遠謀。”肉食者鄙嗎？其實，肉食者往往是精英。只有那些不思進取、逐漸退化的肉食者才“鄙”。在人類歷史的長河中，肉食者強、肉食者勝。

過去40年，中國發(fā)生了巨大變化。首先是平均壽命長了5歲、人口長了40%多、人均肉蛋奶消費提高了10倍。據統(tǒng)計部門統(tǒng)計，2018年我國人均消費肉67kg、蛋22kg、奶30kg、水產41kg，其中蛋品消費與日本并駕齊驅，排在世界最前列。日本是全世界公認的最能吃水產的國家，他們總體的蛋白攝入量應該比我們大。也許我們自己的數據有一些夸大，但中國吃雞蛋的數量遠超過美國和歐洲各國。在肉蛋奶消費增加的前提下，精神的層面、智慧的層面也在突破，我們科技論文的發(fā)表數量占世界四分之一還多，我國專利申請數量連續(xù)8年領跑全世界。我們還得了無數的世界冠軍。記得1984年，中國第一次重返奧運會的時候，我在讀大學，我們非常擔心中國還像以往一樣，一塊金 牌也得不到。奧運會結束的時候，中國得了15枚金 牌。國家拍了一個紀錄片叫《零的突破》，片頭是五星紅旗在藍天白云下伴隨《歌唱祖國》的歌曲高高飄揚。我們作為當代大學生，每次看到都熱淚盈眶。可是如果現在每屆奧運會我們再得十幾枚金牌，國人能滿意嗎？如今我們不是第一就是第二，最差不低于第三。

所以，肉蛋奶吃多了，中國人智慧更發(fā)達了，中國人身體更強健了，中國已經不再是“東亞病夫”，中國用科學技術的突破、諾貝爾獎的獲得、世界論文、發(fā)明的遙遙領先以及在運動賽場上的矯健身姿證明中華民族實現了真正的復興。

那么，復興的基礎是什么？是人。人的基礎是什么？是強健的肌肉、發(fā)達的大腦。而強健的肌肉、發(fā)達的大腦是以營養(yǎng)為基礎的。從這點來說，畜牧獸醫(yī)工作者應該是中華民族偉大復興的功臣。

在座的各位嘉賓大部分從事企業(yè)管理工作，而我學習畜牧獸醫(yī)專業(yè)。從自然科學視角來看，肉蛋奶的營養(yǎng)非常豐富且所含營養(yǎng)物質各有千秋。今天，我想獨辟蹊徑，從肉蛋奶的營養(yǎng)視角向大家介紹畜牧產業(yè)的重要意義。

截至目前，對我國每個普通家庭來說，肉蛋奶的消費已不是負擔，即使是相對貧困的農民也可以隨時做到“想吃就買”和“品種自選”。我多次訪問韓國和日本等東亞國家，發(fā)現一個現象：雖然它們都是人們公認的發(fā)達國家，但普通家庭日常的肉類消費也顯得相當局促。對于日本和韓國公民來說，吃肉（特別是牛肉）是一種奢侈行為。然而，對于人均GDP僅排世界第79名的中國來說，肉蛋奶的消費卻已經成為中國普通家庭的輕松日常開支。

禾豐的第二大股東來自荷蘭，當他們看到一些關于中國的報道（特別是一些負面報道）時，就會向我咨詢：“金，中國的前途怎么樣？中國的經濟前景怎么樣？”我說：“非常好。”為什么呢？因為中國人均GDP排名僅為世界79名，如果將歐盟諸國看作一個整體區(qū)域的話，中國人均食用肉蛋奶的數量是世界前10名。這就像一個并不富裕的家庭，卻給自己的孩子足夠的營養(yǎng)，這就使得他的孩子們在學習上和身體上都能得到良好的發(fā)展，學習成績優(yōu)秀，體育運動優(yōu)秀。這樣的家庭能沒有前途嗎？可見，肉蛋奶的食用水平就是一個國家、民族是否有前途的標志。

現在，中國已經成為世界強國，我們擁有強大的通訊技術，能夠自主研制各式飛機和汽車，可以說每個行業(yè)都在迅猛發(fā)展。發(fā)展的基礎就在于中國人的強大，我們的子孫后代越來越聰明。那么，中國人是通過什么方式變強大、變聰明的呢？我認為物質基礎決定上層建筑。

對于個體而言，營養(yǎng)基礎決定了身體和腦力的成長。肉類食品能促使人類肌肉發(fā)達，蛋類食品能促使人類智慧發(fā)達，奶類食品能幫助人類平衡發(fā)展。我生于上世紀60年代，改革開放初期糧食還是供給制，每個月糧站供應給我33斤糧食，常常出現吃不飽的現象。現在我一個月食用的糧食僅僅約16斤，同時吃更多肉蛋奶，想必大家的情況與我相差不多。吃的糧食少了，平均壽命卻增加了。為什么呢？原因在于，過去我們以糧食為主，很少食用肉蛋奶，而現在我們更多地食用了肉蛋奶等高營養(yǎng)食物。過去的我們就如燃煤鍋爐一樣，投入很多低能量煤炭，產生很多的煤渣、氧化腐蝕物質以及二氧化碳等空氣污染物，不僅使得投入消耗量較多，而且會加速爐體的氧化損壞（基本每三年就需要大修一次爐體）。所以，我們的祖輩得胃病、腎病和肝病的較多，原因就在于植物性食物有細胞壁不易消化，增加了肝和腎的運行強度。現如今，國人的肉蛋奶食入逐漸增多，就像一臺燃油鍋爐，投入的基礎數量少了，但質量提高了，廢棄物排出也大幅度減少，對爐體的損害也就相對減輕了。普遍來看，燃油鍋爐只要做好日常維護，30年、50年都不會造成重大損毀。由此可見，多吃肉蛋奶類食品，對我們的身體是多么重要。

我是生理生化專業(yè)的碩士，講授相關知識可以滔滔不絕，但我今天不展開論述，僅僅借助一個動態(tài)卡通圖，提綱挈領地向大家展示肉蛋奶對人體的影響。第一幅圖是肉蛋奶攝入不足的情況，人體生長呈現出又矮又瘦的狀態(tài)；第二、三幅圖是初步實現了肉蛋奶的攝入，人體生長呈現出強壯的狀態(tài)；第四幅圖是肉蛋奶供應充足，特別是蛋類和奶類食品滿足需求后，人體頭部會相對更大一些，發(fā)育得更好，身體機能和智力發(fā)展也相對平衡。

這張PPT呈現的是世界文明變遷。大家公認的四大世界文明古國，包括兩河流域的古巴比倫、尼羅河流域的古埃及、恒河和印度河流域的古印度，以及長江黃河流域的古中華。它們被統(tǒng)稱為農耕文明，在歷史上創(chuàng)造了偉大的成就，有恢弘的宮殿、森嚴的制度，也有系統(tǒng)的宗教。然而，這些文明幾乎均被北方的蠻族所侵略。其中，古巴比倫文明、古埃及文明和古印度文明均被徹底摧毀。從秦漢時期開始，中華文明就屢次受到匈奴人的騷擾。到了漢唐時期，突厥開始侵略。宋朝時期，契丹和前金不斷打擊侵略，致使中華文明丟掉了王權。由于漢族人民的基數較大，才足以保證中華文明沒有中斷，最終將侵略的北方游牧民族慢慢同化，成為了中華文明的一分子。目前，中國還是保持了以漢人為主的中華民族，但在座的各位很難說自己是純正的炎黃子孫。據史書記載，客家人和苗族人可能是真正的炎黃子孫。苗族是蚩尤的后代，被黃帝打敗以后，便跑到了湖北、湖南地區(qū)，再后來又到了云貴川等地，實際上他們是中華大地上最古老的原始民族。

在這一過程中，我們需要思考：如此高度的文明古國，為何常常被北方游牧民族所摧殘呢？我開始深入地研究北方游牧民族史，發(fā)現自己就是中華民族變遷的典型一例，我認為自己是北方血統(tǒng)和南方漢人的結合。如果沒有北方勇敢血液的融入，中華文明也會像其他文明一樣隕滅在歷史長河之中。因此，從四大文明古國的衰落歷史中不難發(fā)現，農耕文明中，強大不強大關鍵看吃啥。

大家可能會說，古代是冷兵器時代，發(fā)展依靠強壯的身體，現代社會已經發(fā)生了巨大變化，都是通過各項指標看國家發(fā)展水平。我獨辟蹊徑，借助各項指標做了一個比較。正如圖片中所示：顏色由淺入深，肉類食品消耗逐漸增加，即吃肉類食品較多的區(qū)域顏色相對較深，吃肉類食品較少的區(qū)域顏色相對較淺。對比發(fā)現：目前世界最發(fā)達的7個國家——G7，就是肉類食品消費的前7名。其中，日本肉類食品消耗量較少，但是日本人均每年食入海產品100多公斤，若將海產品也計算在肉類食品之內，日本肉類消費也屬于前7名之列。由此，可以看出吃肉蛋奶最多的國家，就是世界上最發(fā)達的國家。也就是說，古代判斷一個國家或民族是否強大，關鍵看吃啥；現在判斷是否發(fā)達，關鍵還是看吃啥。吃得好的民族總會發(fā)達，吃得差的民族定會衰落。

前面講過，禾豐的第二大股東來自于荷蘭，因此我對荷蘭人也有較深入的了解。荷蘭人給我的最初印象是高和優(yōu)秀。他們的平均身高約為1.84米，這使得我和他們站在一起時顯得比較矮小。在和他們深入交流后得知，兩百年前荷蘭人均身高約為1.65米。在短短的200年間，荷蘭人的身高為什么會出現這樣的增長呢？究其原因在于荷蘭人是世界上攝入肉蛋奶最多的群體，他們養(yǎng)殖的奶牛、肉羊、生豬和肉雞蛋雞非常多。如果去掉糧食作物，荷蘭是世界農產品出口最多的國家。荷蘭的農產品加工業(yè)非常發(fā)達，因為他們土地面積較少，沒有足夠的資源生產農業(yè)初級產品。200年的時間，荷蘭人均身高從世界平均水平一躍成為世界第一，可以說“基因決定了潛力，營養(yǎng)決定了成長”。中國人如果增加營養(yǎng)，平均身高肯定會比荷蘭人更高。

最近有新聞報道，在過去的30年中國人身高增速世界第一，中國男人平均身高增長了9厘米，19歲男性平均身高達到了175.7厘米，在東亞位居第一。19歲女性平均身高達到了163.5厘米，甚至超過了美國。照此發(fā)展下去中國也許將來會是世界上身高最高的國家，真是不可思議。

肉類食品會帶給我們什么呢？我認為，食肉帶給我們攻城略地的野心。普遍來說，常吃肉的民族愛打仗，喜歡征服別人。成吉思汗帶著20萬精兵，打遍了歐亞大陸，國土面積達到了歷史空前水平。他建立的王朝西到多瑙河，南到印度，東到日本韓國，北到北海，幅員遼闊。為什么成吉思汗這么強大呢？因為他的部落喜歡吃肉，吃肉促使人們野心勃勃，增強了他們的進攻性。現在，國內公眾將俄羅斯稱為戰(zhàn)斗民族，其實俄羅斯人的血液中有蒙古人的基因。蒙古人拔都及其后人建立的金帳汗國統(tǒng)治了俄羅斯地區(qū)260余年，要求俄羅斯人嫁給蒙古人，將蒙古人的好強好戰(zhàn)基因傳遞給了俄羅斯人，成就了普京“俄羅斯任何一寸土地都不多余”的霸氣語錄。可見，對一個國家、一個民族的了解，要看歷史、要讀文化。對于俄羅斯文明，我也是一名認真的研究者。有人曾問我：“金總，您是學什么專業(yè)的？”我說：“沈陽農業(yè)大學畜牧獸醫(yī)專業(yè)。”很多旁聽者就開玩笑說：“我們覺得您學的是沈陽農業(yè)大學畜牧獸醫(yī)系古典文學專業(yè)。”

吃蛋帶來的是豪情萬丈的雄心。雞蛋給予人類最好的三類營養(yǎng)：第一是蛋白質，蛋清中的蛋白是所有蛋白中消化率最高的，稱為白蛋白。很多人一知半解，覺得雞蛋不能多吃，蛋清可以多吃，蛋黃盡量少吃。不知道大家是否還記得，90歲高齡的美國前總統(tǒng)老布什去世的當天早晨還吃了三枚雞蛋。第二是卵磷脂，蛋黃含有豐富的卵磷脂，比白蛋白的營養(yǎng)還要高。所有動物都含有兩種磷脂，一種是生殖系統(tǒng)中的卵磷脂，另一種是神經磷脂。卵磷脂和神經磷脂的結構差異較小，僅僅有一個小小的基團存在差異，而其余99%的結構都是一樣的。也就是說，兩者可以相互轉化。卵磷脂能夠相對容易地轉化為神經磷脂。四川人吃火鍋時，比較愛涮豬腦，豬腦中就含有很多的神經磷脂，它可以轉化為卵磷脂，能夠增強人類的生殖能力。同樣，孕婦產婦都需要食用大量的雞蛋，這也是嬰兒健康成長的一個關鍵因素，因為吃雞蛋能夠增加神經磷脂，促進大腦神經系統(tǒng)的發(fā)育，使得嬰兒大腦皮層更加發(fā)達，記憶力更好。如果講得更深一點，我們的細胞框架都是磷脂，包含有磷脂的親水端和疏水端，它既有親水性又有親油性，它具有的良好的乳化性可以緩解脂肪的癥狀。人體肝臟含磷5%，如果含量下降，肝臟代謝脂肪的能力就會下降，人就容易得脂肪肝，而雞蛋就能提供給人最優(yōu)質的磷脂。你們應該確切地知道，吃雞蛋的人會聰明，吃雞蛋的人會健康，吃雞蛋的人會保肝。

第三是膽固醇，雞蛋中含有大量的膽固醇。沒有膽固醇，就沒有性激素。雄性激素是睪酮，雌性激素是乙烯雌酚，它們統(tǒng)稱為內部性激素。它們的合成前體就是膽固醇。有了膽固醇，人類才有性特征和性能力，才有生機勃勃的世界。有人會說，不行啊，膽固醇會引起很多功能性疾病。實際上是因為你的代謝不行，才表現出膽固醇高。這是果，不是因，如果你要是用果來驗證因，就會得出一個錯誤結論。如果經濟學家去研究世界500強企業(yè)成功的原因，最后的研究結果說：世界500強企業(yè)都有總部大樓，所以有總部大樓就是世界500強成功的原因。大家認為這樣的結論對嗎？明顯是錯誤的。這與膽固醇導致疾病的表述有異曲同工之處。我們現在再看一些文章，就會發(fā)現有一些結論已經發(fā)生了改變。如果大家看過袁世凱的歷史資料，就會知道他非常喜歡吃雞蛋，每天早晨吃21個雞蛋，這可能與他有十幾個妻妾需要更強的性能力有關吧。所以說，吃雞蛋特別重要。雞蛋最好消化，并擁有最好的營養(yǎng)。小雞出生前一周，只給它喝水就能活。為什么？因為它們有營養(yǎng)儲備——卵黃囊。卵黃囊就能夠滿足出生小雞的所有營養(yǎng)。關于雞蛋，我總想寫一篇綜述類文章——《再認識雞蛋》。

食用奶制食品能促使人擁有不戰(zhàn)而屈人兵的壯心。只吃肉會使人暴躁，食用一些奶制品可以平衡營養(yǎng)。因為奶中含有兩種蛋白，一種是乳清蛋白，另一種是酪蛋白。酪蛋白很容易和礦物質結合，因此喝奶補鈣主要是酪蛋白的作用。當年成吉思汗打仗，就是帶著奶制品，吃完后，可以半天不餓，還可以補鈣。如果人體內鈣的含量足夠，你就會變成一個沉穩(wěn)、有耐力、有韌性的人，就會在競爭中獲得更多勝利的可能。喝奶還能增加激素，還可能會增加一些現代科學并不完全清楚的其他營養(yǎng)。

談過肉蛋奶的營養(yǎng)價值及對人體的作用，我想我們祖輩也曾因動物性食品的缺乏，產生過一些認知，在當時起到了作用，但現在看卻顯得有失偏頗。中國作為一個農業(yè)國家，曾經缺乏動物性食品，因此我們身體不夠強大，曾被外國人稱為“東亞病夫”。國人也曾吃過一些奇怪的動物性食品，例如有人把頭發(fā)燒了吃認為是大補；有人吃胎盤認為是大補；有人把驢皮熬成阿膠吃，也認為是大補，但如果現在還這樣吃，就使人不能理解，因為吃驢皮不如吃驢肉，吃驢皮和吃豬皮效果差不多。可是前幾年全國養(yǎng)驢熱火朝天，我就在想，這樣的做法欠考慮。可是位卑言輕，特別是禾豐不養(yǎng)殖驢，如果反對養(yǎng)驢，就會存在不尊重其他養(yǎng)殖企業(yè)的嫌疑。

另外，古人將冬蟲夏草、燕窩魚翅、阿膠等動物源性物品當作珍貴名藥，但那是在動物性食品極其匱乏的時期，而現在還作為珍貴補藥進行宣傳我就感覺不應該了。《本草綱目》把藥分成上、中、下三等，上等藥乃血肉有形之品，動物源性的物質都是藥，甚至動物的下腳料都是藥，比如頭發(fā)燒了叫血余碳，穿山甲的鱗片，把它烘焙了，研磨了就催乳，胎盤也舍不得扔掉，叫紫河車。凡是跟動物性相關的血肉有形之品，在《本草綱目》里都被稱為上藥；今天我們認為非常珍貴的人參，卻是植物性類的藥物，在《本草綱目》里只算中等藥品中藥；下藥指的是礦物硝石之類的無機物。這是《本草綱目》關于藥的三等分類。從《本草綱目》的分類你就能知道，中華民族是多么渴望動物性來源的食品，甚至驢皮變成阿膠，都要成為我們頂禮膜拜的圣品。

我們祖先很聰明，缺乏肉蛋奶供應，就食入動物內臟，我國是世界上吃動物內臟最多的國家，這是在動物性食品嚴重匱乏的年代，讓民族保持強盛的重要方法之一。內臟中不僅有膽固醇，也有很多殘留的動物激素。這些激素就能讓你擁有野心、雄心和壯心。中國文明歷久彌新，主要得益于食入內臟，歐洲人不吃內臟，因為他們盛產奶制品。如今飼料安全全世界都在關注，中國有全世界飼料行業(yè)最安全的法律，我們的飼料養(yǎng)殖一點問題沒有，各項指標均達標，因此可以放心吃內臟。吃點內臟，讓你更加興旺。

肌肉的力量是戰(zhàn)術，肌肉主要靠肉，其次靠奶和蛋；大腦的力量是戰(zhàn)略，大腦主要靠蛋、奶，其次是肉。激素的力量，來自于內臟、蛋和肉，其次來自于奶。因此，大家若想更加完美，應該在現有的飲食基礎上，增加肉蛋奶的食入。

雖然我是一名獸醫(yī)，但我對醫(yī)病救人也有所了解。在出差路途中，每當聽到廣播播報“有人生病，需要急救”的信息，就有一種治病救人的沖動。隨行同事往往對我進行阻攔：“金總，這個有責任風險，你沒有行醫(yī)資格，不能治病救人。”我不親自救人，但總會在旁邊觀察一二，直到有人提出可行性建議方案后才放心離開。因為我想著，如果沒有人能夠站出來，那么我也愿意承擔風險，救人一命。我讀的是畜牧獸醫(yī)專業(yè)，本科5年，碩士研究生3年。在課堂實驗方面，無論是時間還是質量，我都是全班同學中最好的。我是一名合格的獸醫(yī)，雖然我現在做飼料行業(yè)了，做得也比較好。同樣生產飼料，我們的效率比別人高；同樣的產品和規(guī)模，我們出的問題非常少。禾豐現在是中國民營企業(yè)500強第190名，如果全行業(yè)排名，我們是中國財富500強。我作為一名知識分子，不愿意摧眉折腰事權貴，更不屑弄虛作假，堅持做到今天，感謝時代，感謝知識。

分享幾句名言：倉廩實而知禮節(jié)；食色性也；豬糧安天下。我們要吃得好，有情、有性、有真性情。

最后一段名言是紀伯倫寫的：生活的確是黑暗的，除非有了渴望；所有渴望都是盲目的，除非有了知識；所有知識都是徒然的，除非有了事業(yè)；所有事業(yè)都是空虛的，除非有了愛。沒有欲望，世界就是黑暗的。沒有欲望，就會一事無成。

欲望或曰氣概產生的基礎是激素、荷爾蒙，中國過去以植物性食物為主，我個人認為主要有兩個原因才能讓我們的民族血性存在，沒有像其他幾大文明一樣被摧毀。第一個就是中國人吃內臟，中國人吃內臟使得這個以植物、以農產品為主的國家國民保持了戰(zhàn)斗力，保持了征服欲；還有一點就是，中國人吃蛋比較多。

當然蔬菜、水果、谷物都有其不容替代的營養(yǎng)價值，即使是肉蛋奶也要控制攝入量，不能超標。期望新時期中國人通過科學膳食，保持我們的肌肉骨骼強健，大腦思維敏捷，要吃得激情四射，永遠保持年輕的心性，還能用理智約束自己的自私欲望，驅動高尚的追求。我想這是中華民族偉大復興的堅實營養(yǎng)基礎，也是我們農牧食品行業(yè)的責任與挑戰(zhàn)。

謝謝！

本文根據現場錄音整理